Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CONTAMINANTI BIOLOGICI - Coggle Diagram
CONTAMINANTI BIOLOGICI
1) Definizione e Classificazione dei Contaminanti Biologici
Definizione
Tutti gli esseri viventi capaci di vivere, moltiplicarsi o nutrirsi a spese degli alimenti, rappresentando un rischio diretto per la salute del consumatore.
Origine Zoonotica
Secondo i dati EFSA, circa la metà delle malattie infettive umane viene trasmessa dagli animali all'uomo, spesso tramite il consumo di prodotti di origine animale
Tipologie di contaminanti inclusi
Batteri, virus, parassiti e agenti non convenzionali come i prioni.
Classificazione in base alle dimensioni medie
Visibili (Infestanti)
: Ratti, topi, insetti, volatili.
Invisibili (Microrganismi)
: Rilevabili solo al microscopio (batteri, muffe, lieviti, virus).
2) Dinamiche e Vie di Contaminazione
Tipologie di Contatto (Come avviene)
Diretta
Contatto immediato tra un alimento sano e un uomo o animale infetto
Indiretta
L'uomo o l'animale libera germi nell'ambiente che raggiungono il cibo tramite veicoli (oggetti) o vettori (piccoli esseri viventi, come le mosche).
Crociata
Passaggio di microbi da alimenti contaminati ad altri alimenti attraverso mani, attrezzature o utensili (es. tagliere non lavato).
Fasi della Filiera Alimentare (Quando avviene)
Primaria
Durante la produzione dell'alimento a causa di fattori ambientali (aria, suolo, acque di irrigazione, eventi atmosferici). È influenzata da stagioni, pratiche agricole e uso di fertilizzanti.
Secondaria
Durante la lavorazione. Dipende spesso da cattiva igiene del personale (OSA - Operatore del Settore Alimentare) o degli ambienti di lavoro
Terziaria
Nelle fasi di conservazione, stoccaggio e commercializzazione.
Quaternaria
Durante il consumo. Causata da scarsa attenzione alle norme di sicurezza (es. stoviglie sporche, manipolazione inadeguata).