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conservazione degli alimenti, prodotto - Coggle Diagram
conservazione degli alimenti
alcuni risalgono a tempi molto antichi
alte temperature
col freddo
sale
essiccazione
affumicamento
inizi 1800 svolta
Nicolas Appert
indice un concorso per sist conservazione
appertizzazione : conservazione in scatole di latta
1863
Pasteur -> pastorizzazione
anni 60-70 moderne tecniche di conservazione
tra le due guerre -> cibo per soldati
sistemi conservazione
minimizzare modificazioni organolettiche
es polpa di pomodoro, latte, vegetali
minimizzare perdite sost. nutritive
garanzia igienico-sanitaria ( comprese contaminazioni )
sostenibilità
prodotto
conservato
alimento a cui applicate tecnologie che mantengono quasi inalterato il prodotto
trasformato
non trovo più nel prodotto finale le caratteristiche del prodotto iniziale
fresco