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Le Intolleranze Alimentari, Intolleranze Enzimatiche - Coggle Diagram
Le Intolleranze Alimentari
Definizione
Reazioni avverse a determinate sostanze (nutrienti, sostanze farmacologiche, additivi o metalli).
Differenza fondamentale con le allergie
Nelle intolleranze la reazione non è provocata dal sistema immunitario. Inoltre, sono dose-dipendenti (legate alla quantità di alimento ingerito).
Sintomi generali
Principalmente gastrointestinali (nausea, vomito, diarrea, dolori addominali, meteorismo) causati dal malassorbimento (insufficiente assorbimento di nutrienti da parte della mucosa intestinale).
Diagnosi e Cura
Test scientificamente attendibili esistono solo per lattosio e glutine.
Negli altri casi si procede per esclusione (eliminazione e successiva reintroduzione).
Il trattamento prevede l'eliminazione del cibo o il consumo in piccole quantità ben tollerate.
Intolleranze Enzimatiche
Dovute a carenze o alterazioni di uno specifico enzima che impediscono di metabolizzare correttamente alcuni composti.
Intolleranza al Lattosio (la più comune in Italia)
Causa
Carenza dell'enzima lattasi, che dovrebbe scindere il lattosio (zucchero del latte) in galattosio e glucosio. Il lattosio non digerito resta nell'intestino e viene attaccato dai batteri.
Sintomi
Dolori addominali, meteorismo, diarrea (gravità dose-dipendente).
Diagnosi
"Breath test" (test del respiro).
Gestione alimentare
Non sempre serve eliminare tutto. Sono solitamente tollerati: formaggi a lunga stagionatura (parmigiano, emmental, cheddar, edam) , prodotti fermentati (yogurt) e prodotti delattosati ("senza lattosio").
Celiachia (Morbo Celiaco)
Definizione
Patologia autoimmune che consiste in un'intolleranza permanente alla gliadina contenuta nel glutine (complesso proteico di alcuni cereali).
Effetti
Determina l'atrofia dei villi intestinali, causando malassorbimento e malnutrizione (carenze di minerali e vitamine).
Sintomi
Negli
adulti
diarrea, dolori addominali, dimagrimento, debolezza e irritabilità.
Nei
bambini
arresto dell'accrescimento e sintomi gastroenterici nello svezzamento.
Diagnosi
Ricerca di anticorpi nel sangue e biopsia intestinale.
Terapia
Dieta senza glutine rigorosa per tutta la vita.
Alimenti VIETATI
Frumento (incluso Kamut), farro, orzo, avena, segale, monococco, spelta, triticale e derivati. Attenzione al glutine nascosto come addensante in salse, insaccati e dadi.
Alimenti PERMESSI
Mais, riso, sorgo, miglio, teff, quinoa, manioca e grano saraceno.
Riconoscimento prodotti sicuri
Diciture "senza glutine", logo del Ministero della Salute o marchio "spiga barrata".
Favismo
Causa
Difetto ereditario di un enzima dei globuli rossi essenziale per la loro vitalità; la sua carenza ne provoca la distruzione
Scatenanti
Ingestione di fave o piselli
Sintomi (dopo 12-48 ore)
Carnagione giallastra (ittero), astenia, dolore addominale, urine scure (per l'emoglobina rilasciata), febbre. Nei casi gravi può causare collasso cardiocircolatorio.