la riduzione dei monosaccaridi: il gruppo carbonilico di aldosi e chetosi può essere ridotto ad alcol. Il reattivo che si utilizza è NaBH4 (sodioborioidruro, un reattivo che fornisce degli ioni idruro nucleofili). Il prodotto della riduzione è un polialcol chiamato alditolo. La riduzione di D-mannosio dà luogo a D-mannitolo, l'alditolo che si trova nei funghi, nelle olive e nelle cipolle. La riduzione di D-fruttosio porta alla formazione di D-mannitolo e D-glucitolo, l'epimero al C-2 del D-mannitolo. Il D-glucitolo, comunemente chiamato sorbitolo ha un potere dolcificante che è circa il 60% di quello del saccarosio. Lo si trova nelle susine, nelle pere, nelle ciliegie e nei frutti di bosco. Esso viene pure utilizzato come sostituto dello zucchero nella produzione di caramelle.