Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ipari enzimek - Coggle Diagram
ipari enzimek
Amilotikus enzimek 28-35%
alfa-amiláz
Termelő mikroorganizmusok: Bacillus licheniformis, Bacillus amyloliquefaciens, B. subtilis, B. stearothermophilus, Clostridium nemzetség, Pseudomonas nemzetség, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae
induktor: keményítő; Fermentációs technológia: baktériumok esetén szubmerz, gombák esetén lehet felületi és szubmerz fermentáció (2-6 nap)
glükoamliláz
Termelő mikroorganizmusok: Trichoderma nemzetség, Rhizopus nemzetség, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae
Induktor: keményítő, maltooligoszacharidok;felületi vagy szubmerz fermentáció;(3-5 nap)
Szabályozások
Induktív enzimek: induktorok alkalmazása (szubsztrátum)
Glükóz-izomeráz- szacharózzal- laktózzal- xilózzal (xilán, korpa) ; Amilázok - keményítővel; Invertáz α-galaktozidáz
katabolikus represszió: magas cukor tartalom gátolja a primer anyagcserét
konstitútív enzimek
Fehérjebontó enzimek 43-50%
savas proteázok
Pepszin típusú: pH opt = 2-4, Aspergillusok termelik; Rennin típusúak: pH opt = 5-7, Mucorok termelik
emésztést elősegítő enzimek (pepszin pótlása), szója hidrolízis, szója szósz előállítása, tej alvasztása
A sajtgyártás kulcsenzime, alvasztó enzim, Asp van az aktív centrumban (aszparaginsav proteáz)
A 3-4 hetes borjú gyomrában található pre-pro-chymosin formában
Két izoenzime van, egy aminosav (244) különbség: chymozin A: Asp (~40%, nagyobb az aktivitás)chymozin B: Gly (~60%)
fejlesztése
Supraren: pH 4,0-5,5; hőstabil; extraceluláris -- Kluyveromyces lactis: élelmiszeripari mikroba, tejsavóból izolált élesztő, a tejcukrot bontja (SCP gyártás), a tejiparban használatos β-galaktozidáz
Glükóz izomeráz 6-10%
előállítási forrmája az ipari enzimeknek: Fagyasztot minták -80 °C-on ➔ Rázot üveg ➔ előtenyésztő fermentor ➔ tenyésztő fermentor ➔ gyártó fermentor ➔ szűrés vagy folytonos cetrifugálás ➔ szilárd extrakció ➔ Másodlagos extrakció és mosás ➔ További tisztitás ➔ Tiszta anyag kinyerése ➔ koncentrálás ➔ Vákuumdob szárítás ➔ Formuláció ➔ Minőség ellenőrzés és csomagólás