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Contaminazioni fisico- chimico degli alimenti - Coggle Diagram
Contaminazioni fisico- chimico degli alimenti
Tipi di contaminazione
Chimica( pesticidi, detergente)
Fisica( particelle estranee, radionuclidi)
Biologica( virus, batteri)
Fattori antinutrizionale e ammine
Antinutrizionale( alcaloidi, glucosidi cianogeni, lectine, ossalati
Ammine biogene( istamina, tirannia- sindrome da formaggio)
Micotossine
Origine( muffe da campo, magazzino o degradazione
Caratteristiche( termostabili, cancerogene, mutagene)
Principali tipi
Aflatossine( danni epatici, cancerogene)
Ocratossine( danni a fegato e reni)
Zearalenone( disturbi ormonali)
Fumonisine( danni fegato/ reni, cancro esofageo)
Contaminazioni chimica esterna
Fitofarmaci( insetticidi, erbicidi- intervallo di sicurezza)
Zoofarmaci( antibiotici, anabolizzanti/ somatotropina- vietati UE
Imballaggi( migrazione globale e specifica- plastiche, ceramica)
Metalli pesanti e radionuclidi
Metalli pesanti
Piombo: saturnismo
Mercurio: idrargirismo/ sindrome di minamata
Cadmio: danni fegato/ reni/ ossa
Radionuclidi( fallout: danni cellulari e tumori