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Lipidi - Coggle Diagram
Lipidi
caratteristiche
Riserva energetica
funzione strutturale
Funzione regolatoria
Proprietà chimico-fisiche
Idrofobicità
Densità
Punto di fusione
Lipidi Saturi e Insaturi
Saturi
Legami carbonio carbonio
solidi a temperatura ambiente
Insaturi
liquidi a temperatura ambiente
uno o più doppi legami carbonio-carbonio
Reazioni
Esterificazione
sintesi dei trigliceridi
Saponificazione
idrolisi alcalina di un trigliceride
Laboratorio
parametri chimico-fisici dell'olio
acidità
Numero di iodio
Indice di rifrazione
Numero di perossidi