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LA SOSTENIBILIDAD Y GESTION DE MATERIAS PRIMAS - Coggle Diagram
LA SOSTENIBILIDAD Y GESTION DE MATERIAS PRIMAS
Tipos de procesamiento Industrial Alimentario
Procesamiento artesanal y de conservación
Secado
Salado
Métodos tradicionales
Fermentación
Ahumado
Procesamiento industrial masivo
Producción a gran escala
Automatización
Alta productividad
Procesamiento agroindustrial comunitario
Participación local
Valor agregado
Desarrollo rural
Comercio justo
Consiste en utilizar los recursos
de manera eficiente y responsable
para producir alimentos seguros
y de calidad.
1.¿Qué es la gestión sostenible en
las Industrias Alimentarias ?
Producción segura e inocua
Rentabilidad economica
Reducción del impacto ambiental
Uso eficiente de recursos
Funciones de la gestión sostenible de alimentos.
Control de calidad e inocuidad
Gestión de residuos
Planificación de recursos
Optimizar el uso del agua y la energía en las líneas de producción.
Gestión de materias primas
Optimización de procesos
Componentes de la cadena alimentaria sostenible.
Trazabilidad alimentaria
Identificación de lotes
Registro de procesos
Seguimiento del producto
Retiro de productos
Transparencia para el consumidor
Tecnología de procesos
Automatización
Sensores de IoT
Procesamiento térmico
Envasado y conservación
Digitalización Industrial
Control de calidad e inocuidad
Análisis organolépticos, fisicoquímicos y microbiológicos
Buenas prácticas de manofactura (BPM)
HACPP
Ecoeficiencia y subproductos
Uso eficiente de agua
Ahorro de energía
Reducción de emisiones
Reutilización de residuos
Valorización de subproductos
Materia prima
Origen vegetal
origen animal
calidad y frescura
Sostenibilidad del suministro
Problemas operativos y ambientales
Uso exesivo de plásticos
Alto consumo de energía y agua potable
Perdida y desperdicio masivo de alimentos
Alteración del suministro de materias primas
Contaminación por efluentes