Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
termini tecnici HACCP, certificazioni di qualità, controllo ufficiale…
termini tecnici HACCP
pericolo
agente (c.,f.,b.)
puo causare danno a salute
CCP
fase dove si interviene
x prevenire/ridurre/elim.
rischio
prob. pericolo si verifichi+gravità danno
limite critico
valore che separa
accettabile
non accett.
certificazioni di qualità
rilasciate
enti terzi imparziali
x rendere imprese competitive
identif. da marchio
sicurezza e qualità
collegate
dimostra rispetto norme
cert. qualità regolamentata
riconosciuto a livello europeo
DOP
denominazione origine protetta
IGP
indicazione geografica protetta
STG
specialità tradizionale garantita
BIO
ogni cert. ha un logo
riconoscimento
controllo ufficiale alimenti
da autorità competenti
italia/UE
verifica rispetto norme
alimenti e mangimi
italia coinvolti
regioni
ASL
ministero salute
basato su
regolamento UE
leggi nazionali
regolamenti comunali
codice penale
obiettivi
ridurre rischi
garantire pratiche commerciali leali
tutelare i consumatori
piano autocontrollo
contiene
buone pratiche igieniche
risultati controlli
deve essere
verificato e aggiornato
conosciuto da personale
se manca
sanzioni
documento con regole
fordi alimentari
esempi
adulterazione
modifiche
sofisticazione
aggiunte x ingan.
contraffazione
prodotto falso
alterazioni
prod. deteriorato
tipi
f. commerciali
prodotto diverso da quello dichiarato
f. sanitarie
alimenti dannosi x salute
attività illegali
prod. vendita o uso alimenti non conformi
pacchetto igiene
concetti principali
rintracciabilità
seguire percorso alimento
sapere origine e destinaz.
analisi rischi
valutare rischi
decidere come ridurli
principio precauzione
bloccare/elim. alimenti sospetti
insieme norme europee
su sicurezza alimentare