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LE MALATTIE CAUSATE DA PARASSITI, Principali Patologie Parassitarie -…
LE MALATTIE CAUSATE DA PARASSITI
Sensibilizzate da OMS e FAO, colpiscono milioni di persone e possono vivere nel corpo per decenni, causando danni a tessuti, organi, epilessia, shock anafilattici e dissenteria.
Classificazione dei Parassiti
Elminti (Pluricellulari - Vermi)
Divisi in Vermi piatti (cestodi/platelminti) e Vermi cilindrici (nematodi).
Protozoi (Unicellulari)
Organismi eucarioti acquatici; formano cisti protettive per resistere all'ambiente
Principali Patologie Parassitarie
Trichinellosi
Trasmissione
Ingestione di carne suina non completamente cotta contenente cisti.
Ciclo dell'infezione
Fase muscolare
: Le larve migrano e si incistano a spirale nei muscoli scheletrici.
Fase intestinale
: Le cisti diventano larve attive nell'intestino.
Prevenzione
Cottura completa della carne OPPURE surgelazione a minimo -18°C per almeno 10 giorni
Sintomi
Dolori addominali, nausea, vomito, diarrea (livello intestinale); dolori muscolari, febbre, debolezza (livello muscolare)
Teniasi
Trasmissione
Carne bovina contaminata (da larve incistate nei muscoli dell'animale). Nell'intestino umano si sviluppa lo scolice (testa del verme) da cui cresce il parassita adulto (può vivere fino a 25 anni e raggiungere i 2-4 metri).
Sintomi
Spesso asintomatica; debolezza, dimagrimento, sottrazione di vitamine e del 5% del cibo ingerito; rari dolori, nausea o vomito
Prevenzione
Cottura completa della carne OPPURE congelamento a minimo -18°C per almeno 10 giorni.
Anisakidosi
Trasmissione
Ingestione di prodotti ittici crudi o poco cotti.
Ciclo e sintomi
Le larve migrano dall'intestino ai muscoli del pesce dopo la morte dello stesso (necessaria eviscerazione immediata). Causa dolori addominali, nausea, vomito, lesioni gastrointestinali e gravi reazioni allergiche/shock anafilattici.
Specie a rischio
Pesce sciabola, lanzardo, suro, sgombro, alici, merluzzo.
Prevenzione e Normative UE
La cottura elimina il rischio. Per il consumo crudo (sushi, marinati) è obbligatorio l'abbattimento termico:
-15°C per almeno 96 ore
-20°C per almeno 24 ore
-35°C per almeno 15 ore