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LA SICUREZZA ALIMENTARE E IL SISTEMA HACCP, I 7 Pilastri della…
LA SICUREZZA ALIMENTARE E IL SISTEMA HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo)
È un metodo di autocontrollo preventivo strutturato originariamente negli anni '70 dalla NASA.
Obiettivo
Garantire la salubrità del cibo e prevenire contaminazioni causa di malattie umane.
Si applica a qualsiasi struttura manipoli sostanze ingeribili (es. bar, ristoranti, mense, rosticcerie).
I tre attori della vigilanza
Produttori (OSA)
Responsabili della salubrità dei propri processi.
Autorità competenti
Effettuano controlli tecnici e analisi per verificare il rispetto delle norme.
Consumatore
Ruolo attivo tramite vigilanza (segnalazione comportamenti scorretti degli OSA), controllo dei prodotti (etichette e stato di conservazione) e corretta gestione igienica domestica.
Il Quadro Legislativo Europeo (Il Pacchetto Igiene)
In vigore dal 2004, si basa su due pilastri:
Responsabilizzazione degli OSA (Operatori del Settore Alimentare)
: L'OSA ha la piena responsabilità legale della sicurezza dei prodotti nella propria impresa.
Approccio di filiera
: Monitoraggio in ogni singola fase, "dal campo alla tavola".
I 7 Pilastri della Responsabilità dell'OSA
Sicurezza
: Divieto di immettere sul mercato alimenti non sicuri.
Responsabilità
: Risposta diretta in ogni fase (produzione, trasporto, vendita).
Tracciabilità
: Capacità di identificare rapidamente fornitori e destinatari.
Trasparenza
: Obbligo di informare immediatamente le autorità se un alimento non è sicuro.
Urgenza
: Ritiro immediato dal mercato dei prodotti a rischio.
Prevenzione
: Identificazione e controllo costante dei punti critici.
Cooperazione
: Collaborazione attiva con le autorità per ridurre i rischi.