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LA PRODUZIONE DI VINO - Coggle Diagram

- - - - Contatto prolungato tra mosto, bucce e vinaccioli
      - Estrazione di colore, tannini e aromi
    - - Svolta dai lieviti Saccharomyces cerevisiae
      - Trasformazione degli zuccheri in alcol e CO2
    - - Rimontaggi e follature
      - Ottimizzazione dell’estrazione ed eliminazione stratificazioni
    - - Separazione del vino fiore dalle vinacce
  - - - Separazione immediata del liquido dalle parti solide
    - - Temperature basse per conservare profumi e aromi primari
    - - Criomacerazione
      - Macerazioni prolungate di uve bianche sulle bucce