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LA PRODUZIONE DELLA BIRRA - Coggle Diagram
LA PRODUZIONE DELLA BIRRA
Selezione e maltazione dell’orzo
Scelta di orzo di buona qualità, adatto alla produzione di malto
Ammollo
Immersione dei chicchi in acqua per alcuni giorni
Aumento dell’umidità interna del seme
Germinazione
Attivazione degli enzimi naturali dell’orzo
Trasformazione parziale dell’amido in zuccheri fermentescibili
Essiccazione
Interruzione della germinazione tramite aria calda
Tostatura leggera per ottenere malti chiari o più aromatici
Sala cottura e preparazione del mosto
Ammostamento
Miscelazione del malto macinato con acqua calda
Completamento dell’idrolisi enzimatica degli amidi
Filtrazione
Separazione del mosto liquido dalle trebbie
Eliminazione dei residui insolubili del malto
Bollitura
Riscaldamento del mosto con aggiunta di luppolo
Il luppolo conferisce amaro, aroma e stabilità alla schiuma
Separazione e raffreddamento
Rimozione dei residui solidi del luppolo
Raffreddamento rapido prima della fermentazione
Fermentazione e lagerizzazione
Inoculo dei lieviti
Aggiunta dei lieviti nel mosto raffreddato
Trasformazione degli zuccheri in etanolo e anidride carbonica
Fermentazione bassa
Temperature più basse
Processo più lento e controllato
Fermentazione alta
Temperature più elevate
Produzione più rapida e aromi più intensi
Lagerizzazione
Riposo della birra giovane in serbatoi freddi
Armonizzazione dell’aroma e limpidezza naturale
Finitura e confezionamento
Filtrazione finale per eliminare eventuali residui di lievito
Stabilizzazione del prodotto prima del confezionamento
Confezionamento isobarico in bottiglie, lattine o fusti
Eliminazione dell’ossigeno per evitare ossidazioni e mantenere la freschezza
Quadro normativo
Rispetto del Reinheitsgebot
Legge tedesca della purezza della birra