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TECHNICHE DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram
TECHNICHE DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
METODI FISICI
CON IL FREDDO
Surgelazione
Raffredda gli alimenti con temperatura da -50°C a -60°C pochi giorni
Congelamento
Raffredda gli alimenti con temperatura da 5°C a 0°C per 15-30 secondi
Refrigerazione
Raffredda gli alimenti con temperatura da -10°C a -15°C per 10-15 minuti
CON IL CALDO
Liofflizzazione
Riscalda il cibo ad alte temperature e poi lo raffredda a basse temperature.
Sterilizzazione
Riscalda gli alimenti da 120 °C a 150 °C per 15-30 minuti.
Pastorizzazione
Riscalda il cibo da 70°C a 80°C per 15-30 secondi
METODI CHIMICI
Naturali
sale
zucchero
aceto
alcol
olio
Artificali
Coloranti
Cambiano il colore del cibo
Adensanti
Cambiano consistenza del cibo
Emulsionanti
Rendere stabili le miscele del cibo
Aromatizati
Danno aroma al cibo