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TECNICHE DI CONSERVAZZIONE DEGLI ALIMENTI** - Coggle Diagram
TECNICHE DI CONSERVAZZIONE DEGLI ALIMENTI
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METODI FISICI
METODI DI CONSERVAZZIONE AL CALDO
STERILLIZZAZZIONE
L' ALIMENTO VIENE MESSO A BOLLIRE SU DELLE PENTOLE, PER ELIMINARE I GERMI PATOGENI
QUESTO VIENE USATO PER: CARNE, FRUTTA SECCA,VERDURE,FRUTTA
AFFUMICATURA
L' ALIMENTO VIENE APPESO E VIEN FATTO AFFUMICARE CON DELLA RESINA E LEGNA
VIENE USATO PER CARNE, SPECK,SCAMORZA
PASTORIZZAZZIONE
IL LIQUIDO DELL' ALIMENTO VIENE MESSO SU UNA GRIGLIA E VIENE FATTO SCIVOLARE PER ELIMINAREI BATTERI
QUESTO VIENE USATO PER:UOVA,BIRRA,VINO, LATTE E SUCCO
ATMOSFERA MODIFICATA
NELLE CONFEZZIONI DEI SALUMI PER ESEMPIO.
C'E' UN MISCUGLIO DI GAS TRA AZOTO, OSSIGENO.
....
METODI DI CONSERVAZZIONE ALL' ARIA
ESSICAZZIONE
UN'ALIMENTO VIEN FATTO ESSICCARE AL' ARIA O NELL' FORNO, SI CONSERVA ED E' PRONTO PER ESSERE MANGIATO.
ALCUNI ESEMPI SONO FRUTTA, VERDURA
LIOFILIZZAZZIONE
UN' ALIMENTO VIENE MESSO AD ALTE TEMPERATURE E DOPO BASSE TEMPERATURE, CON QUESTO VIENE
"TRITATO", CONSERVAYTO E CON L' ACQUA E' PRONTO ALL' USO
DEGLI ESEMPI SONO PURE, RZO, CAFFE',CACAO.
METODI DI CONSERVAZZIONE ALL' FREDDO
CONGELAMENTO
L' ALIMENTO VIENE MESSO DA 0° A 9 NEL FRIGO . BLOCCA LA CRESCITA DI MICRORGANISMI.
QUESTO E' PER LE VERDURE, FRUTTA.
SURGELAZZIONE
L'ALIMENTO VIENE MESSO A -50° O -60°
E L' AQUA SI TRASFORMA IN CRISTALLI DI GIACCIO E FERMA LA CRESCITA DI MICRORGANISMI.
E' USATO PER FRUTTA, VERDURA,CARNE, PESCE.
REFRIGERAZZIONE
L'ALIMENTO VIENE MESSO A - 25°, L' ACQUA DIVENTA GIACCIO.
E' USATO PER FRUTTA VERDURA, CARNE, PESCE.
FERMA I MICRORGANISMI
METODI CHIMICI