Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CASEIFICAZIONE, AGENTI COAGULANTI, STARTER NATURALI, STARTER SELEZIONATI -…
CASEIFICAZIONE
COAGULAZIONE PRESAMICA
CAGLIO
ENZIMI
IDROLIZZANO
STABILITà MICELLARE
CARICA ELETTRICA
AGGREGAZIONE MICELLE
SINERESI
FASI
ENZIMATICA
AGGREGATIVA
PROTEOLITICA
FATTORI CHE LA REGOLANO
CONCENTRAZIONE
TEMPERATURA
ACIDITà
CALCIO SOLUBILE E CASEINA
AZIONI MECCANICHE
COAGULAZIONE ACIDA
PH
PUNTO ISOELETTRICO
CONSEGUENZE
NEUTRALIZZAZIONE CARICHE NEGATIVE
SOLUBILIZZAZIONE
DISGREGAZIONE
SUBMICELLE
LEGAMI ELETTROSTATICI
INTERAZIONI IDROFOBICHE
ACIDIFICAZIONE
BATTERI LATTICI
18-24
8-24
ACIDIFICARE
AROMA
MATURAZIONE
AGENTI COAGULANTI
CAGLIO ANIMALE
CHIMOSINA
TAGLIA
PEPSINA
PROTEOLISI
LIPASI
FORME COMMERCIALI CAGLIO
LIQUIDO
POLVERE
PASTA
LIPASI
COAGULANTI OGM
CHIMOSINA FERMENTATIVA/GENETICA
LIEVITI,BATTERI,FUNGHI FILAMENTOSI
NO PEPSINA /MINORE PROTEOLISI
COAGULANTI MICROBICI(FUNGINA)
VANTAGGI
SVANTAGGI
COAGULANTI VEGETALI
CARDOSINA (A)
CARDOSINA (B)
STARTER NATURALI
LATTO-INNESTI
MICROFLORA AUTOCTONA
SIERO-INNESTI
STARTER SELEZIONATI
STARTER SEMIDIRETTI
CONGELATI
STARTER DIRETTI
LAG PHASE
CEPPI ISOLATI