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FASI DELLA CASEIFICAZIONE, SPURGO, RICOTTA, 3)FORMAZIONE DELLA CAGLIATA,…
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RICOTTA
FASI PRODUTTIVE
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DENATURAZIONE TERMICA,AGGREGAZIONE E AFFIORAMENTO
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10)MATURAZIONE
PROTEOLISI,LIPOLISI,AROMA
TEMPERATURA,UMIDITà,VENTILAZIONE,MICROBIOTA SECONDARIO
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