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Lieviti, BATTERI LATTICI, Fermentazioni
tradizionali, EFFETTO CRABTREE,…
Lieviti
Organismi
Chemioetrrotrofi
Composti organici
=energia,carbonio
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BATTERI LATTICI
Ubiquitari≠ ambienti
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Non mobili
Chemioeterotrofi
(coccica,bacillare,mesofili)
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Fermentativi:
obbligati—> metabolizzare—>glucosio(ferm.alcolica)
facoltativi—> anche respirazione
Non fermentativi—>metabolismo respiratorio
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Acidificazione
batteriocine
esopolisaccaridi
attività proteasica
composti aromatici
attività lipolitica
attività probiotica