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VITE MOSTO PROCESSI FERMENTATIVI, Mosto, Crescita vegetativa, Allegagione,…
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Sostanze azzotate
Proteine,amminoacidi,
sali ammoniacali,nitrati
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Composizione
Acino:
epicarpo—>antociani(pruina)
mesocarpo—> glucosio,fruttosio
endocarpo—>tannini
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Aromi
Primari=varietali—>sos.aromatiche
Secondari=prefermentativi/fermentativi/
postfermentativi—>ammostamento…
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