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VITE, MOSTO, COMPOSIZIONE, INDICI DI MATURAZIONE, STRUTTURA - Coggle…
VITE
FASI DI SVILUPPO
RIPOSO VEGETATIVO
RISERVE----RIPRESA VEGETATIVA
PIANTO DELLA VITE
LINFA----POTATURA
GERMOGLIAMENTO
.>10
GEMME LATENTI
GERMOGLI
CRESCITA VEGETATIVA
FOGLIE / TRALCI
FOTOSINTESI=ZUCCHERI
FIORITURA
ERMAFRODITI---AUTOGAMA
20-25
ALLEGAGIONE
BACCA VERDE
ACIDI ORGANICI-----TENORE ZUCCHERINO
INVAIATURA
COLORE
ZUCCHERI----ACIDO MALICO----PRUIMA CEROSA
MATURAZIONE
CONCENTRAZIONE ZUCCHERINA----ACIDI
POLIFENOLI----SOSTANZE AROMATICHE
SOVRAMATURAZIONE E APPASSIMENTO
CONCENTRAZIONE ZUCCHERINA / AROMI
MOSTO
ENZIMI
OSSIDATIVI
PROTEOLITICI
PECTOLITICI
INVERTASI
ACIDI ORGANICI
TARTARICO----STABILE/ACIDITà
MALICO----TRASFORMARSI
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE,AMMINOACIDI,SALI AMMONIACALI,NITRATI
LIEVITI
APA
SALI MINERALI
CATIONI
ANIONI
AROMI
PRIMARI
VARIETALI
SECONDARI
PREFERMENTATIVI
FERMENTATIVI
POSTFERMENTATIVI
ZUCCHERI
GLUCOSIO/FRUTTOSIO
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
COMPOSTI FENOLICI
COLORE/GUSTO/INVECCHIAMENTO
FLAVONOIDI
NON FLAVONOIDI
VITAMINE
B
LIEVITI/FERMENTAZIONE
LIQUIDO---OPERAZIONI FISICHE
ACQUA
COMPOSIZIONE
ACIDI ORGANICI
ACIDITà
PH
ACQUA
ZUCCHERI----F.ALCOLICA
POLIFENOLI----COLORAZIONE
SOSTANZE AZOTATE
INDICI DI MATURAZIONE
1)TECNOLOGICA
2)INDICE FENOLICO
3)AROMATICA
1)ZUCCHERI / ACIDITà
2)ANTOCIANI / TANNINI
3)ANALISI---PERCURSORI AROMATICI
VENDEMMIA
STRUTTURA
INFIORESCENZA=GRAPPOLO
ACINO
EPICARPO
MESOCARPO
ENDOCARPO
RASPO