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salmonella, funghi microscopici, bacillus cereus, stafilococco,…
salmonella
sintomi
diarrea
dolori addominali
nausea
due/sei ore
caratteristiche
aerobio facoltativo
200 ceppi
corto bacillo asporigeno
alimenti a rischio
carne
latte crudo
pollame
funghi microscopici
lievitati
unicellulari
caratteristiche
diffusi in natura
riprod. x gemmazione
condizioni sviluppo
ambiente acido
preferiscono glucidi semplici
aerobi
senza O2
importante
ferm. puo alterare alimenti
saccaromiceti
pane/birra
muffe
plurice.
caratteristiche
riprod. tramite
spore negli sporgenti
condizioni sviluppo
pH superiore a 2
aerobie
rischi
alcune prod. sostanze tossiche
no clorofilla
eterotrofi
organismi unicellulari con nucleo
bacillus cereus
caratteristiche
anaerobio/aerobio f.
sporgono
bacillo catenelle
nel suolo
forme
diarreica
emetica
riso e patate
raffreddati lentamente
t. ambiente
stafilococco
caratteristiche
immobili e asporigeni
prod. tossina termostabile
cocchi a grappoli
alimenti a rischio
pasticceria alla crema
carne
prod. ittici
campylobacter jejuni
caratteristiche
aerobio e asporigeno
nell'intestino di anima. serbatoio
bacillo elicoidale
diffusa nel mondo
sintomi
uno/sette giorni
meningiti
endocarditi
gastrointestinali
alim. a rischio
pollame
listeria monocytogenes
caratteristiche
mobile e asporigeno
responsabille listeriosi
febbre, vomito,diarrea
corto bacillo
alimenti a rischio
t. frigo
latte non past.
complicazioni
bambini
meningite
gravidanza
aborto
shingella
caratteristiche
trasmissione oro-fecale
uomo
riserva naturale
bacillo immobile e asporigeno
sintomi
diarrea
sanguinosa
dist. gastrointestinali
qualsiasi alimento
contaminato
clostridium perfrigens
caratteristiche
anaerobio
spore
intestino
umano/animale
suolo
batterio a bastoncino
alimenti a rischio
carni cotte
raffreddate lentamente
sintomi
nausea
crampi
diarrea
clostridium botulinum
sintomi
18-36 ore
diff. deglutire
casi gravi
paralisi respiratoria
vertigini
caratteristiche
anaerobio e sporigeno
agente del botulino
batterio a bastoncino
alimenti a rischio
insaccati
conservazioni fatte male
pesce aff.