Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Diety, potravinové alergie, potravinové dezinformace - Coggle Diagram
Diety, potravinové alergie, potravinové dezinformace
pojmy
intolerance = nesnášenlivost určité složky potravy, nezapojuje imunitní systém (chybí enzym na trávení, není životu ohrožující, záleží na množství)
alergie = přehnaná reakce imunitního systému na běžně neškodnou látku (alergen, život ohrožující, i malá množství může vyvolat silnou reakci)
dieta = vědomě zvolený způsob stravování (lékař)
alternativní směr výživy (dobrovolně zvolený, není pro něj zdravotní důvod, jedná se spíš o vnitřní nastavení)
dieta
cíleně upravený způsob stravování, většinou na doporučení lékaře nebo výživového poradce
mění se - energetický příjem, zastoupení makroživin, výběr konkrétních potravin
druhy diet
preventivní - předcházení onemocnění (s omezením soli, s nižším obsahem SFA
redukční - snížení tělesné hmotnosti (vytvořit energetický deficit - využívá tukovou tkáň)
léčebné (terapeutické) - léčba, zmírnění průběhu onemocnění (bezlepková, diabetická, nízkobílkovinná, nízkotučná)
alternativní diety=stravování - nejsou primárně určeny k léčbě (vegetariánství, veganství)
celiakie = autoimunitní onemocněn vyvolané lepkem (gluten - poškození klků, zhoršení vstřebávání živin, nedostatek železa a vitamínů
bezlepková dieta - úplné vyloučení lepku ze stravy
diabetická dieta - kontrola množství sacharidů, omezení jednoduchých cukrů
nízkotučná dieta - onemocnění žlučníku, pankreatu, jater - omezení tuku, preferujeme vaření, dušení, pečení bez tuku
nízkobílkovinná dieta - onemocnění ledvin - omezení příjmu bílkovin, sledování příjmu fosforu a draslíku
bezezbytková dieta - onemocněná střev, po operacích trávicí soustavy - omezení vlákniny, vyloučení celozrnných potravin, omezení zeleniny
šetřící dieta - zánět žaludku, žaludeční vředy, po operacích - menší porce častěji, omezení koření...
dieta při hypertenzi - vysoký TK, onemocnění srdce - omezení soli, vynechání uzenin a polotovarů, dostatek draslíku z ovoce a zeleniny
hypolipidemická dieta . zvýšený cholesterol, ateroskleróza - omezení SFA, zákaz TFA, zvýšení omega-3 a vlákniny
eliminační dieta - alergie, intorlerance
potravinové alergie
alergie na mléko - reakce na bílkovinu kravského mléka
intolerance laktózy - nedostatek enzymu laktózy (laktóza není rozštěpena - fermentace ve střevech - nadýmání, průjem, bolest břicha)
alergeny v EU (zvýrazněny ve složení, uvedeny na obalu, v jídelním lístku) - obiloviny obsahující lepek, mléko, vejce, sója, arašídy, skořápkové plody, ryby, korýši, hořčice, celer, sezam, oxid siřičity, lupina, mekkýši
příznaky alergie
lehké (svědění, kopřivka, otok)
střední (zvracení, průjem, bolest břicha)
těžké (anafylaktický šok, dušnost, pokles krevního tlaku)
Anafylaxe (nejtěžší forma, alergické reakce - masivní uvolnění histaminu, otok hrdla . dušnost... možnost ohrožení života)
mechanismus -organismus rozpozná bílkovinu jako nebezpečnou - vytvoří IgE protilátky - uvolnění histaminu - klinické příznaky
nepřiměřené reakce imunitního systému na složku potravinu (bílkovinu) - IgE protilátky
mýty o potravinách (nepravdivé, zavádějící, klamavé informace)
cereální výrobky
lepek slepuje střeva
tmavé pečivo = celozrnné pečivo
produkty z obilovin způsobují přibírání
bezlepková strava je vhodná pro všechny
špaldová mouka je zdravější než pšeničná
cukr, sladidla a cukrovinky
hnědý cukr je lepší než bíý
sirupy jsou zdravější než cukr
cukr je bílý jed
cukr způsobuje cukrovku
gumoví medvídci jsou dobří na klouby
tuky a oleje
rafinace ničí oleje
všechny tuky jsou špatné
řepkový olej je vhodný jen na bionaftu
palmový tuk je ze všech nejhorší
kokosový tuk je zdravý
margaríny jsou levné a nezdravé náhražky másla
vejce
tmavší vejce mají bio vejce
znečištěná vejce je třeba omýt
vejce zvyšují množství cholesterolu v krvi
křepelčí vejce obsahují méně cholesterolu
domácí vejce jsou lepší než z velkochovů
maso a masné výrobky
maso je plné antibiotik a hormonů
masné výrobky jsou kvůli dusitanům nebezpečné
játra a další vnitřnosti jsou jedovaté
maso lze nahradit alternativními zdroji
grilované maso je karcinogenní
uzené maso a uzeniny jsou nezdravé
mléko a mléčné výrobky
mléko a ml. výrobky jsou zdrojem mnoha zdravotních komplikací
čerstvé mléko je zdravější než trvanlivé
mléko není vhodné pro dospělého člověka
trvanlivé mléko obsahuje konzervanty, barviva a přidanou vodu
mléko přímo od krávy je nejzdravější
pití kávy s mlékem je nebezpečné
skutečný jogurt může mít trvanlivost jen 2-3 dny
tavené sýry jsou nekvalitní
mýty o éčkách
éčka jsou nebezpečná
neexistují nezdravé potraviny, pouze jejich nezdravé množství