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SUBSISTEMA DE PRODUCCIÓN, Andrea Mariana Jiménez López :<3: 5001 …
SUBSISTEMA DE PRODUCCIÓN
Actividades
Proyección de la demanda
Sobreproducción
Costos extra
Riesgo de pérdidas
Baja producción
Ansiedad del personal
Insatisfacción del cliente
Costos extra
Programación de la producción
Hoja de programación
Reuniones de producción
No mas de 15 mins
Discusión de comidas
Tabla de producción
Cantidad
Horarios
Equipos
Métodos
Objetivos
Valor nutritivo
Digestibilidad
Sabor
Atractivo
Disminución de microorganismos
Tipos
Interrumpida
Continua{
Combinada
Acumulada
Tandas grandes
Tandas pequeñas
Controles
Receteas estandarizadas
Calidad
Materia prima
PLatillos
Valor nutricional
Costos
Vales de solicitud
Tamaño de porciones
Control de calidad microbiológica
Bitácoras de temperatura
Análisis químicos
Muestras testigos
Fumigaciones
POES y BPM
RH personal
Jefe de producción
Cocineros
Auxiliares de producción
Responsable de loza
Auxiliares de loza
Responsable de cochambre
Auxiliar de limpieza general
Andrea Mariana Jiménez López
:<3:
5001
Servicio de alimentos