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coadiuvanti di chiarifica - Coggle Diagram
coadiuvanti di chiarifica
gelatina
per togliere grandi quantità di polifenoli
ittiocolla
albumina
inorganici
pvpp
funzioni simili al caseinato
toglie l'ossidato
regola il colore
smorza il tannino
pvp pi
utilizzati come demetallizzanti
silex
adatta a bianchi poco torbidi
bentonite
azione sfecciante 5-20g/L
azione chiarificante fino a 100
dmdc sorbato di potassio
di origine microbica utilizzati vini abboccati
carbone
gomma arabica
gomma sayal
stabilità tartarica
gomma vervec
sul colore
entambe lavorano a livello organolettico
per demetallizzazione
ferrocianuro di potassio