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virus, tipi di epatiti, infezioni vs tossinfezioni, rischio e prevenzione…
virus
malattie virali
trasmessi con alimenti
+note
epatite A,E
trasmiss. oro-fecale
ittero
alimenti a rischio
crudi
acqua
f. di mare
agenti infettivi
visibili a microscopio elettronico
materiale genetico
DNA/RNA
capside
struttura natura proteica
racchiude mat.g.
tipi di epatiti
A
incub. 15-50gg
fase acuta
no cronica
vaccino
B
trasmis. sangue/fluidi
fase cronica
vaccino
C
trasmiss. sangue
fase cronica frequente
no vaccino
D
come la B
E
come la A
+grave in gravidanza
infezioni vs tossinfezioni
alimento veicolo efficente
moltiplicaz. no necessaria
basta piccolo n°
alimento
substrato indispensabile
con caratteristiche specifiche
moltiplicazione necessaria
carica elevata
rischio e prevenzione delle tossinfezioni
avvengono se batteri/tossine
superano difese organismo
dose infettante
quantità minima micro.
per causare malattia
dipende da
virulenza patogeno
trasmissione
stato fisiologico
periodo incubazione
tempo tra
ingestione cibo
comparsa sintomi
prevenzione
controllo e monitoraggio
attrezzature
manipolazioni
alimenti
procedure
batteri
classificaz. in base alla forma
cocchi
sfera
bacilli
bastoncini
spirilli
spirale
vibrioni
virgola
corinebatteri
clava
gruppi
diplococchi
tetracocchi
sarcine
strafilococchi
streptococchi
riproduzione per scissione binaria
cellula procariota
no materiale nucleare
materiale genetico
DNA
ribosomi
membrane e pareti cellulari
ciglia o flagelli
microrganismi
microscopio ottico
tossine batteriche
azione
intestino
enterotossine
s. nervoso
neurotossine
batteri
formano tossine
endotossine
lipopolisaccaridi
dentro cellula
esotossine
proteine
rilasciate fuori
ripr. scissione binaria
crescita batterica
atmosfera
aerobi
anaerobi
facoltativi
temperatura
psicrofili
mesofili
termofili
no in acqua salata e zuccherata
batteri sporigeni
condiz. ambientali sfavorevoli
spore
forma di resistenza