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contaminazione biologica negli alimenti, prioni, encefalopatie spongiformi…
contaminazione biologica negli alimenti
alimenti
prodotti naturali/trasformati x l'uomo
nutrienti
macro e micro
non nutrienti
benefici=fitocomposti
pericolosi=residui chimici
MTA
malattie
cibo/acqua
contaminati da sos. chimiche o agenti biologici
punti fondamentali x sicurezza microbiologica
no contamin. crociate
lavare utensili, acqua+ sapone
coservazione a t° adeguata
gettare alim. sospetti
agenti biologici
funghi
protozoi
prioni
batteri
virus
elminti
microscopi
trasmissione
veicoli
vettori
tipi di contam.
primarie
secondarie
crociata
diretta
indiretta
prioni
malattie da prioni
incubazione lunga
sintomi neurologici progressivi
lesioni SNC
fatali
es. scarpie, insonnia familiare fatale...
proteina infettiva
proteina prionica delle scrapie
PRPSC
prot. trasformata
moltiplicazione tramite il passaggio dalla forma normale (PRPC)
a PRPSC
reazione a catena
si accumulano
-solubile
agglutinano tess.nervoso
spugnoso
encefalopatie spongiformi
distruggono neuroni
PRPC
glicoproteina
tutti gli organi
idrosolub.
funzione non nota
impulsi nervosi
ciclo sonno/veglia
memoria lungo term.
encefalopatie spongiformi
nell'uomo
da cibo infettato prioni
nuova variante
creutzfeldt-jakob
sintomi
no coordinazione
paralisi
tremore
decorso 1 anno
incubaz. 10 anni
che si accumulano
materiale specifico
cranio bovino
cadaveri animali..
va incenerito