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Propiedades químicas de los hidratos - Coggle Diagram
Propiedades químicas de los hidratos
Preparación de la muestra
Los productos líquidos normalmente no requieren tanta prepación
En cuanto a los físicos es necesario separar el carbohidrato del resto de componentes
Método "trump"
Consiste en determinar el contenido de hidratos en base a decir, si sabemos los componenes que hay excepto los hidratos, lo que queda serán hidratos
%carbo=100-%humedad-%proteína-%grasas-%minerales
Métodos físicos
Densidad
Infrarojo
Crioscópia
Polarimetría
Índice de refracción
Métodos químicos
Metodos colorimetricos
Anteona
Ácido sulfirico + antrona
Hervir por u rato
La solución se enfría y se lee el color azul-verdoso se necesita curva de calibraje y cjertos patrones
Gravimétricos
Munson y walked
Dos reactivos fehling en ebullición dan oxido de cobre precipitado y se pesa después de filtrar
Métodos de valoración
Cromatografía
Cromatografía de gases
Características hidratos
Ninguna en especial, por ello tan difícil analizarlos.
Polisacáridos (fibra y midón)
Método weende (fibra bruta)
"Digestión química extrema"
Ácido hirviendo (H4SO4), elimina azúcares,midón y ciertas prot.
2.Base hirviendo (NaOH), elimina el resto de prot.
El residuo que queda después de filtrar, secar y calcinar (hronazo a 1000°) infravalora los resultados
Método Prosky/fibra dietética total
Usado principalmente para la etiqueta
Si es >3g/ 100g
Fuente de fibra
Si es >6g/ 100 g
Alto contenido de fibra
Se usan múltiples enzimas
Alfa amilasa pal midón
Proteasa pa prot.
Amiloglucidasa para cualquier hidrato digerible restante
Se filtra, se pesa el residuo
Método oficial de midón Ewers
Hidrólisis parcial con HCL caliente
Clarificación para quitar prot.
3.Medir luz desviada con polarímetro
Preparación muestra midón
Disolver en etanol 80% una vez separado
Métodos enzimáticos
M3todo sacarosa/maltosa