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SUBSISTEMA DE PRODUCCIÓN - Coggle Diagram
SUBSISTEMA DE PRODUCCIÓN
Material crudo
+Locales
+Equipo
+Mano
=Producto
CONTROL DE PRODUCCIÓN
Recetas estandarizadas
M. prima
Vales de solicitud
Calidad (platillos)
Porciones adecuadas
Costos
Control de calidad m.o
Bitácora de °
Análisis
Sangre
Orina
De agua
Fumigación
POES
BPM
¿Qué es?
Transformación
Producto
Insumos
Producción
Elaboración (alimentos)
Comensal
MÉTODO
Tipos
Interrumpida
Continua
Al momento
Cafeterías
Tandas pequeñas
Poca vida
Demanda
Horarios
Tandas grandes
Larga vida
Muchos usuarios
Hospitales
Fabricas
Preparación parcial
Por pedido
S/ Deterioro
Papas fritas
Ensaladas
Objetivo
Conservar
Nutrientes
Digestibilidad
Alimento
Sabor
Atractivo
-Microorganismos
Seguros