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IGIENE PRODOTTI ALIMENTARI - Coggle Diagram
IGIENE PRODOTTI ALIMENTARI
QUADRO NORMATIVO
pacchetto igiene ( Reg.CE 852/2004)
EFSA ( Autorità Europea Sicurezza Alimentare)
Sistema HACCP
Responsabilità OSA
Manuali di buona pratica
documenti orientativi volontari
programmi di prerequisiti ( PRP)
identificazione pericoli ( biologici, chimici, fisici)
descrizione dei processi produttivi
Requisiti generali di igiene
Locali e siti esterni
Condizioni di trasporto
Attrezzatura e pulizia
Gestione rifiuti alimentari
Rifornimento acqua potabile
igiene e salute del personale
controllo materie prime
confezionamento e imballaggio