Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Kimia Pangan : Karbohidrat - Coggle Diagram
Kimia Pangan : Karbohidrat
Definisi
Karbohidrat adalah senyawa organik yang masuk ke dalam jenis makronutrient sebagai sumber energi utama bagi tubuh
sumber
Diproduksi oleh tanaman melalui proses fotosintesis yang disertai dengan pembentukan oksigen dan pelepasan energi dengan
6CO2 + 6H2O -> C6H12O6 + 6O2 + 676 kkal/mol
sumber utama
serealia, biji-bijian, umbi-umbian, buah-buahan, sayuran dan susu
Klasifikasi
Karbohidrat sederhana
Monosakarida
1 Monomer
Berdasarkan gugus fungsi
Aldosa
monosakarida dengan gugus aldehid (-CHO) di C1 (ujung gugus fungsi biasa)
D-Ribosa
5 atom C (5C=Pentosa)
D-Glukosa
6 atom C (6C=Heksosa)
D-Galaktosa
6 atom C (6C=Heksosa)
D-Manosa
6 atom C (6C=Heksosa)
D-Triosa
3 atom C (3C=Triosa)
1 more item...
D-Eritrosa
4 atom C (4C=terosa)
D-Silosa
5 atom C (5C=Pentosa)
Arabinosa C5
Ketosa
monosakarida dengan gugus keton (-C=O) pada C2 (di tengah gugus fungsi)
D-fruktosa
(6C)
D-sorbosa
(6C)
Polyol/Glycitol/alditol
turunan gula di mana gugus karbonilnya telah direduksi (ditambah hidrogen) menjadi gugus hidroksil (-OH)
Manitol (6C),
D-xylitol
D-sorbitol,
D-glusitol,
gula asam
Gula Asam terbentuk karena gugus fungsinya dioksidasi (ditambah oksigen).
Asam Aldonat/glukonat
Oksidasi terjadi pada gugus aldehida (ujung rantai).
1 more item...
Asam Uronat
Oksidasi terjadi pada gugus alkohol primer (ujung rantai yang lain)
1 more item...
Disakarida
2 monosakarida
sukrosa
Fruktosa + Glukosa
Laktosa
Galaktosa + Glukosa
Maltosa
Glukosa + Glokosa
Oligosakarida
3-9 monosakarida
Rafinosa
Stakiosa
Verbaskosa
Karbohidrat Kompleks
Polisakarida
10 sampai ribuan monosakarida
Maltooligosakarida
10-200
Maltodextrin
Karbohidrat dapat dicerna
Lebih dari 200
Pati (amilosa, amilopektin)
pati termodifikasi
Karbohirat tidak dapat dicerna
Lebih dari 200
selulosa
hemiselulosa
Pektin
Inulin