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Abóbora, cravo-da-índia e canela: composição bioquímica e
desenvolvimento…
Abóbora, cravo-da-índia e canela: composição bioquímica e
desenvolvimento de produtos artesanais para agricultura familiar
- A abóbora é cultivada em todo o Brasil, principalmente nas regiões Norte e Nordeste.
- Frutos de grande tamanho dificultam o armazenamento e a comercialização gerando perdas na cadeia produtiva.
- O processamento em doces artesanais agrega valor, aumenta a durabilidade e gera mais renda para o produtor familiar.
- Necessidade de mais conhecimento técnico para melhorar a qualidade dos produtos.
- Desenvolver e avaliar as características bioquímicas de doces artesanais de abóbora saborizados com cravo da Índia e canela.
- Propor uma alternativa tecnológica para o agricultor familiar.
- MATÉRIA-PRIMA E CARACTERIZAÇÃO
- 10 frutos de abóbora selecionados aleatoriamente;
- Analises biométricas: altura, diâmetro médio, espessura da polpa, espessura da casca, número de sementes, massa da polpa, casca e sementes.
- T1: Sem adição de saborizantes (controle)
- T2: Cravo da Índia 50g/500g-1
- T4: Cravo 25g/500g-1+ Canela 25g/500g-1
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- Higienização, trituração da polpa; - Adição de açúcar até 70Brix;
- Uso de pectina (maracujá) e ajustes de pH (3,5);
Cocção de envase dos doces.
- Analises Bioquímicas
- pH, sólidos solúveis totais (Brix), acidez total titulável, umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos e valor energético total
- Os doces apresentaram características físico-químicas adequadas compatíveis com outros estudos.
- O teor de lipídios foi superior ao encontrado da literatura.
- Os produtos tem boa qualidade nutricional e potencial de conservação.
- A formulação com cravo e canela apresentou melhores resultados para diversos atributos.
- RESULTADOS
ABÓBORA IN NATURA:
Características físicas dentro do padrão da literatura.
Bom rendimento
~ 10Kg de frutos
~6L de doce.
DOCES ARTESANAIS:
pH: maior valor médio 4,47 (T4)
Brix: até 71,67 (T3) - dentro do padrão legal (265)
Acidez: até 0,89 g/100g (T2)
Umidade: até 31,64 g/100g (T2)
Cinzas: até 1,88 g/100g (T4)
Proteínas: até 0,88 g/100g (T2)
Lipídios: até 1,12 g/100g (T2) - acima da literatura
Carboidratos: até 63,03 g/100g (T4)
Valor Energético: até 297,77 kcal/100g (T4)
- Conclusão
Os doces de abóbora com cravo e canela são tecnologicamente viáveis e possuem boa qualidade bioquímica.
Agregam valor à produção, reduzem perdas e aumentam a renda do agricultor familiar.
Necessidade de mais conhecimento técnico e planejamento para fortalecer a produção e a comercialização.
- Ideia Central
Transformar a abóbora em doces artesanais com cravo e canela é uma estratégia eficiente para:
Reduzir perdas;
Agregar valor ao produto;
Gerar mais renda;
Valorizar a agricultura familiar.
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