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UOVA - Coggle Diagram
UOVA
CONSERVAZIONE
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COTTURA
Per effetto della temperatura le proteine si denaturano e coagulano sconsigliate le cotture prolungate per evitare la formazione di solfuro di ferro
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GUSCIO
Protegge l'embrione , fa respirare l'embrione e fornisce il calcio all'embrione
ALBUME
ACQUA, PROTEINE COMPLETE,LISOZIMA,AVIDINA,SALI MINERALI E VITAMINE DEL GRUPPO B
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FRESCHEZZA DELLE UOVA
Le uova sono generalmente sterili al contrario la superficie del guscio è contaminata da microrganismi provenienti dall'ambiente, le uova possiedono un meccanismo di difesa contro i microbi
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