Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Prepararea și conservarea alimentelor - Coggle Diagram
Prepararea și conservarea alimentelor
Prepararea= combinarea alimentelor pentru a obține produse culinare cu aspect plăcut și valoare nutritivă ridicată
Gastronomia= arta preparării alimentelor
Metode de preparare
Biochimice
fermentarea pâinii, vinului, berii,brânzeturilor
Mecanice
tăierea
stoarcerea
curățirrea
cernerea
sortarea
Termice
înăbușirea
frigerea
fierberea
coacerea
prăjirea
Conservarea= reprezintă totalitatea procedeelor pein care alimentele sunt păstrate o perioadă mai lungă de timp
Metode de conservare
uscarea
eliminarea apei cu ajutorul căldurii
sterilizarea
în apă, 100 C
conservare cu fum
cu ajutorul fumului
congelarea
în congelator, -0 C
conservare cu zahăr
pentru fructe
refrigerarea
în frigider , 0-4 C
conservare prin murare
saramură și oțet