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Biocatalizadores en industria alimentaria, para azucares, FÍSICOS, para…
Biocatalizadores en industria alimentaria
Aplicaciones de enzimas inmovilizadas
Procesamiento de lípidos
Industrias lácteas
Procesamiento de carne y pescado
Industria panadera
Producción de zumos
Producción de edulcorantes
Inmovilización de enzimas
Ventajas e inconvenientes
Ventajas
Relación vida útil/precio
flujo de transformación continuo
separación entre enzimas de productos
estabilidad aparente de enzimas
eficiencia catalítica
mejora de propiedades de enzimas
reacciones multienzimáticas
control de la reacción
inconvenientes
Coste de soporte e inmovilización
limitaciones de permeabilidad
contaminación del producto con enzimas
pérdida de actividad
cambio de propiedades
cambio aparente de pH óptimo reacciones secundarias no deseadas
cofactores y su regeneración
MÉTODOS FÍSICOS Y QUÍMICOS
Reactivos de inmovilización de enzimas
alginato
guluronato
Carragenano
transglutaminasa
bromuro de cianógeno
oxirano
lacasa
para azucares
D-Glucosa → Enzymatic test (340 nm)
D-Glucosa / D-Fructosa → Enzymatic test (340 nm)
Lactosa / D-Galactosa → Enzymatic test (340 nm)
Lactosa / D-Glucosa → Enzymatic test (340 nm)
Maltosa / Sacarosa / D-Glucosa → Enzymatic test (340 nm)
Rafinosa → Enzymatic test (340 nm)
Sacarosa / D-Glucosa → Enzymatic test (340 nm)
Sacarosa / D-Glucosa / D-Fructosa → Enzymatic test (340 nm)
Almidón → Enzymatic test (340 nm)
FÍSICOS
Microencapsulación
Adsorción
Películas Langmuir- Blodgett o
monocapas autoensambladas.
Atrapamiento
Encapsulación en reactor de membrana.
para alcoholes
Colesterol → Enzymatic test (405 nm)
Etanol → Enzymatic test (340 nm)
Glicerol → Enzymatic test (340 nm)
D-Sorbitol / Xilitol → Enzymatic test (492 nm
QUÍMICOS
Polimerización electroquímica
Unión covalente
Formación de micelas
Ensayos enzimáticos clásicos
