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FORMAGGIO - Coggle Diagram
FORMAGGIO
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CARATTERISTICHE
Il latte è la materia prima per la produzione del formaggio e le sue caratteristiche rispecchiano in maniera decisiva sul prodotto finale.
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DEFINIZIONE
Rappresenta una delle più antiche tecnologiche alimentari che permette la conservazione di un prodotto alimentare depenibile come il latte, l'insieme di operazioni di cui viene sottoposto e rende il prodotto stabile nel tempo.
COME SI FORMA?
Il formaggio è un prodotto solido e semisolido che si ricava dalla coagulazione del latte intero parzialmente scremato o dalla crema in seguito a coagulazione acida e presamica.
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FORMAGGI PARTICOLARI
Formaggi erborinati,formaggi a pasta filata,formaggi a pasta fusa,mascarpone e ricotta
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