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ANTIOXIDANTES, Factores inhibidores, Se unen al Fe y forman complejos…

- - - - Galato de Propilo
      - Butilhidroxianisol (BHA) y Butilhidroxitolueno (BHT)
      - Butilhidroxiquinona tercearia (TBHQ)
  - - - tocoferoles
      - tocotrienoles
    - - ácidos fenólicos
      - flavonoides
  - - - Carotenos
        
        Hidrocarburos formados sólo por C e H
        
        Beta-caroteno: zanahoria, mango, durazno.
        
        Licopeno: tomate, sandía, pomelo.
        
        Alfa-caroteno: zanahoria, zapallo.
      - Xantofilas
        
        Presentan grupos oxigenados. Son alcoholes, cetonas, aldehídos, ácidos carboxílicos, ésteres.
        
        Betacriptoxantina
        
        Luteína
        
        Zeaxantina
- - - - Vacío
      - Atmósferas modificada
      - Atmósferas controladas
      - Envases activos para el control de oxígeno