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LA PASTA SFOGLIA - Coggle Diagram
LA PASTA SFOGLIA
INGREDIENTI
burro/margarina
acqua
scioglie sale, si miscela con acqua per formare pastello
farina
media forza
sale
da rotondità al sapore
INSERIMENTO DEL PANETTO NEL PASTELLO
1)
METODO CLASSICO
mettere panetto al centro e chiudere i lati
2)
SFOGLIA INVERSA
dare le pieghe alla pasta con il burro fuori
3)
MEDOTO 3
mettere panetto al centro in modo che risulti parallelo al pastello nei nati corti
4)
A PACCHETTO
allargare pastello a quadrato, mettere al centro burro e chiudere punte al centro
METODI DI IMPASTO DEL PASTELLO
PASTELLO IMPASTATO MOLTO
PASTELLO IMPASTATO CON GRASSO
PASTELLO IMPASTATO POCO
IMPASTO DEL PANETTO
Usare burro freddo da frigorifero
Batterlo con il matterello → renderlo plastico
Aggiungere 30% di farina