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LUNCH E DINNER
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ACCORTEZZE
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SECONDI PIATTI PRIMA CROSTACEI, DOPO I PESCI, PRIMA CARNI BIANCHE POI ROSSE
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COS'E'
supporto cartaceo
pulito, rilegato, pelle di vitello
ORDINE CRONOLOGICO delle portate, CRITERIO ASCENDENTE dei piatti (da quelli con sapore più delicato a quelli con sapori più intenso)
ABBINAMENTO CIBO-VINO
PRINCIPI
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- tradizione e stagionalità
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REDATTO da chef de cuisine, primo maitre e sommeiler