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QUALITA' - Coggle Diagram
QUALITA'
DESTINAZIONE USO
.
Tecnologica
: attitudine della farina ad essere trasformata
Qualità GLUTINE: gliadine + glutenine (cerca foto)
Strumenti per qualità glutine:
Alveografo Chopin
Farinografo Brabender
F. Tenero
resistenza alla lavorabilità
Trattiene anidride carbonica
5 classi (indice sistemico di qualità)
Farine di forza
Farine panificabili
Farine panificabili superiori
Farine per biscotti
Farine per altri usi
F. Duro
Resistenza alla lavorabilità
Trattenere AMIDO in cotturs
3 classi:
2° classe
3° classe
1° classe
Nutrizione
Valore nutritivo proteine
Scarco contenuto Amminoacidi essenziali
Alimentazione umana: Lisina
Buona quantità di fibre
Alimenti funzionali
Merceologica
: qualità molitoria (qualità farina)
% umidità
% impurità
% seme pregerminato
peso elettrolitico (MOLTO IMPORTANTE): >75 Kg/Hl
Peso medio di 1000 cariossidi
Durezza del seme
igienico-sanitaria
Micotossine
Umane
Animali
Intossicazioni alimentari
Molitura
Crusca
Embrione
Endosperma
Farine
Semola/Semolati