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La détection des fraudes de miel d'acacia - Coggle Diagram
La détection des fraudes de miel d'acacia
Les outils analytiques
Méthode de séparation
Chromatographie
Séparation et identification des constituants du miel
Méthodes spectroscopiques
Spectroscopie IR
Spectroscopie raman
Détection de la fraude et authentification
Propriétés du mile d'acacia
Composition chimique
Fructose (38%)
Glucose (31%)
Critères physico-chimiques du miel
pH
Entre 3,2 et 4,5 (acide)
Conductivité électrique
<8,0 Sm
Indice HMF (Hydroxyméthylfurfural)
Augmente si la température est élevée ou si le miel est trop vieux