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LEGUMI, NB piatto unico : cereale+legumi+contorno - Coggle Diagram
LEGUMI
semi commestibili famiglia Leguminose/ comprendono
fagioli
piselli
fagiolini ( cornetti )
lenticchie
taccole
soia
ceci
lupini
cicerchia
arachidi
carruba
fave
allergia : favismo
idee in cucina
antipasto
primo piatto ( cucina locale/regionale )
secondi alternativi
dessert
cucina internazionale ( hummus / falafel )
come li troviamo in vendita
freschi
secchi
lenticchie NO ammollo
surgelati
in scatola ( scegliere il vetro )
benefici
alleati del cuore
controllo colesterolo, trigliceridi pressione
contengono AGE ( es omega 6 ceci )
benessere intestino ( transito e regolarità )
controllo peso ( proteine ad alto potere saziante ) rallentano assorb. glucidi e lipidi
utili per anemia e gravidanza ( vit. B -> B9 )
utilizzo
ammollo
acqua
1-3 ore
notte
acqua + bicarbonato di sodio
cottura
zuppe/ minestre
acqua + aromi + alga kombu
polpette/ puree
decorticati
frullare
le più indicate
bollita
pentola a pressione
al salto
NB piatto unico : cereale+legumi+contorno