Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Formación del equipo HACCP y definir el alcance, Consumo de Alimentos,…
Formación del equipo HACCP y definir el alcance
Describir el producto
Identificar el uso previsto del producto
Elaborar el diagrama de flujo
Verificar in-situ el diagrama de flujo
Consumo de Alimentos
Recordatorio de 24 horas
Registros de alimentos
Cuestionario de frecuencia de consumo
Encuesta de consumo y gasto de los hogares
Herramientas de medición
ELCSA Escala Latinoamericana y Caribeña para la medición de la Seguridad Alimentaria (FAO 2007)
Cuestionario de 15 preguntas.
Mide el grado de Seguridad Alimentaria de cada hogar
Clasificación:
• Seguros
• Inseguridad Alim Leve
• Inseguridad Alim Moderada
• Inseguridad Alim Severa
IPC - Clasificación Integrada de la Seguridad Alimentaria en Fases
Permite analizar y clasificar la gravedad de la inseguridad alimentaria en diferentes contextos (países, regiones, crisis, etc.). Permite comparación internacional y sirve de guía para decisiones humanitarias y de políticas públicas.
Fase 1: Mínima
Fase 2: Estrés
Fase 3: Crisis
Fase 4: Emergencia
Fase 5: Catástrofe/Hambruna
Puntuación del consumo de alimentos (PMA)
Se mide en los hogares.
Se incluye la Frecuencia y grupos de alimentos.
Registra los últimos 7 días.
Refleja la seguridad alimentaria de un hogar
Realizar Análisis de Peligro e identificar las medidas de control
Determinar los PCCs
Establecer los límites críticos
Establecer el sistema de monitoreo de los PCCs
Establecer las medidas correctivas
Establecer el procedimientos de verificación
Establecer el sistema de registro (documentación)
PELIGRO
Condiciones o Contaminantes
Enferman
Al Consumidor
Dañan
Diversidad de la dieta (FAO)
Se mide en los Hogares
Se incluye la Frecuencia y grupos de alimentos
Registra la Semana anterior
5 Pasos Preliminares
7 Principios de HACCP
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
6
7