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Cucina - Coggle Diagram
Cucina
Pasta di semola e acqua
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Formatura: formati corti (orecchiette, cavatelli, trofie)
Struttura: ruvida, resistente
Usi: sughi rustici, verdure, legumi
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Pasta all’uovo
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Impasto: liscio, elastico
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Formatura: sfoglia (tagliatelle, ravioli, lasagne)
Struttura: morbida, setosa
Usi: paste ripiene, paste larghe
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Riso all’inglese
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Uso: contorni, insalate di riso
Riso pilaf
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Uso: accompagnamenti, piatti speziati
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Nota professionale
Attenzione alla contaminazione crociata per clienti celiaci (superfici, utensili, farine nell’aria).
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Vino caldo → aroma, evapora l’alcol
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- Mantecatura (fuori dal fuoco)
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