Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Chủ đề 9 : Lipid - Carbohydrate - Protein - Polymer - Coggle Diagram
Chủ đề 9 : Lipid - Carbohydrate - Protein - Polymer
Lipis và chất béo
Lipid
Lipid là những chất có trong tế bào sống, gồm chất béo, sáp.
Lipid cung cấp và tích lũy năng lượng cho cơ thể, tham gia cấu tạo màng tế bào.
Chất béo
Chất béo là trieste của glycerol với các acid béo, công thức chung của chất béo đơn giản:
Không tan trong nước, tan trong một số hợp chất hữu cơ (xăng, benzen,...).
Gồm chất béo lỏng (dầu), chất béo rắn (mỡ, bơ).
Phản ứng:
Chất béo + NaOH → Glycerol + Muối của acid béo (xà phòng)
Chất béo dùng để chế biến thực phẩm, sản xuất xà phòng, mỹ phẩm,...
Carbohydrate
Glucose – Saccharose
Glucose có nhiều trong quả chín, mật ong,...
Saccharose có nhiều trong cây mía, hoa thốt nốt, củ cải đường,...
Glucose và saccharose đều là chất rắn, vị ngọt, tan nhiều trong nước.
Glucose có phản ứng lên men rượu và tráng gương.
Saccharose có phản ứng thủy phân.
Ứng dụng:
Glucose pha chế dịch truyền, tráng gương.
Saccharose sản xuất bánh kẹo, pha chế thuốc.
Tinh bột – Cellulose
Tinh bột và cellulose đều có công thức chung:
Tinh bột có trong gạo, sắn,...
Cellulose có nhiều trong bông vải, gỗ,...
Tính chất:
Tinh bột: thể rắn, không tan trong nước lạnh.
Cellulose: thể rắn, dạng sợi, không tan trong nước.
Phản ứng:
Tinh bột và cellulose đều bị thủy phân tạo glucose.
Riêng tinh bột phản ứng với dung dịch iodine tạo màu xanh tím.
Vai trò:
Tinh bột cung cấp lương thực cho con người, là nguyên liệu công nghiệp.
Cellulose cung cấp nguyên liệu trong xây dựng, công nghiệp.
PROTEIN
Protein được tạo từ các đơn vị amino acid, khối lượng phân tử rất lớn.
Protein bị thủy phân bởi enzyme hoặc môi trường acid hay base tạo amino acid.
Protein bị phân hủy ở nhiệt độ cao tạo chất có mùi khét.
Protein bị đông tụ khi có acid (hoặc base) hay khi đun nóng.
Protein cung cấp năng lượng, duy trì sự sống và tăng cường sức khỏe.
POLYMER
Polymer thiên nhiên: có sẵn trong tự nhiên (tinh bột, cellulose,...)
Polymer tổng hợp: được tổng hợp bằng phương pháp hóa học (PE, PP, PVC,...)
Polymer là hợp chất hữu cơ có khối lượng phân tử rất lớn do nhiều mắt xích liên kết với nhau, gồm:
Hầu hết polymer thể rắn, không tan trong nước, một số tan trong dung môi hữu cơ (xăng, acetone,...).
Chất dẻo: vật liệu tạo từ polymer có tính dẻo (PE, PP,...).
Cao su: vật liệu polymer có tính đàn hồi.
Tơ: polymer thiên nhiên hay tổng hợp có cấu tạo mạch không phân nhánh và có thể kéo dài thành sợi.
Composite: vật liệu tổ hợp từ 2 hay nhiều vật liệu khác nhau.
Có ý thức bảo vệ môi trường:
Dùng bao bì tự hủy sinh học.
Không xả rác.
Hạn chế sử dụng polymer không phân hủy sinh học (PE, PP, PVC,...).
