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CONSERVAZIONE ALIMENTARE - Coggle Diagram

- - - - refrigerazione (tra 0° e +5°)
      - congelamento (tra -10° e -30°)
      - surgelazione (tra -18° e -40°)
      - a casa: frigo + freezer
    - - sterilizzazione (10-15 min. a 100-150°). --> es. conserve
      - pastorizzazione (10-15 sec. a 100° poi abbassamento temperatura) --> es. latte
      - affumicatura con calore (x disidratare) e fumo (funzione antibatterica)
    - - essicazione (evaporazione acqua con corrente d'aria)
      - concentrazione (riduzione acqua con evaporazione, filtrazione e creazione vuoto)
      - liofilizzazione: surgelazione + riscaldamento sottovuoto
  - - - salatura a secco o a umido (salamoia)
        
        zucchero
        
        olio (isola dall'aria)
        
        aceto (aumenta l'acidità)
        
        etanolo (= tipo di alcol)
    - - impediscono sviluppo microrganismi e ossidazione causata da luce e aria
        
        indicati nell'etichetta