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VINIFICAZIONE, VINIFICAZIONE IN BIANCO, VINIFICAZIONE IN ROSSO - Coggle…
VINIFICAZIONE
PROCESSO BIOCHIMICO
ZUCCHERI
ALCOL ETILICO
TERMOVINIFICAZIONE
MACERAZIONE CARBONICA
VINIFICAZ.IN CONTINUO
VINIFICAZIONE IN BIANCO
FRESCHEZZA
AROMI
TANNINI/SOST.AMARE
OSSIDAZIONI
AMMOSTAMENTO
PIGIATURA
SGRONDATURA
VINACCE
PRESSATE
(MOSTO DI TORCHIATURA)
RAPIDA
OPERAZIONI PREFERMENTATIVE
LIEVITI SELEZIONATI
SALI D'AMMONIO
ANIDRIDE SOLFOROSA
CHIARIFICAZIONE+SFECCIATURA
10 GRADI
FERMENTAZIONE ALCOLICA
16-22 GRADI
AROMI
SOST.VOLATILI
10 GIORNI
POCO OSSIGENO
(NO MACERAZIONE)
VINIFICAZIONE IN ROSSO
(CON MACERAZIONE)
AMMOSTAMENTO
OPERAZIONI PREFERMENTATIVE
MACERAZIONE
CONTROLLO DELLA FERMENTAZIONE
SVINATURA E PRESSATURA
FERMENTAZIONI SECONDARIE
FERMENTAZIONE LENTA
ZUCCHERI RESIDUI
FERMENTAZIONE MALOLATTICA
BATTERI LATTICI
TEMPERATURA 18-27
PH>3
OSSIGENO
SO2
VINACCE
VINO TORCHIO
DENSITà
TEMPERATURA
AROMA
CO2
FATTORI DI CRESCITA
AZOTO/VITAMINA
CO2
CAPPELLO
GESTIONE
FROLLATURE---MECCANICO
RIMONTAGGI---POMPAGGIO
GAS---AZOTO
DELESTAGE---ASPORTARE
SOSTANZE UTILI
TEMPERATURA
OSSIGENARE
OMOGENEIZZARE
CO2
LISCIVIAZIONE
ANTOCIANI
TANNINI
S.AROMATICHE
SALI MINERALI
DURATA
3-4
20
1 MESE
CORREZIONE
GRADO ZUCCH.
AZOTO/VITAMINE
ANIDRIDE S.
IMPORTANTE
LIEVITI SELEZIONATI
UVA
PIGIATURA
TANNINI/SOST.LIPIDICHE
DIRASPATURA