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SUBSISTEMA DE SUMINISTROS, Neda Morales María José EDN ISSSTE 17.02.2026…
SUBSISTEMA DE SUMINISTROS
Área de almacenamiento
Objetivos
Reducción de pérdidas
Control de costos
Retención alimentos
Suministro producción/servicio
Tipos de almacenamiento
Perecederos
No perecederos
No comestibles
Organización
Separación por tipo
15cm del piso
Sistema PEPS
Uso de tarimas
Etiquetado visible
Seguridad
Cerraduras
Control de inventarios
Acceso restringido
Vales autorizados
Inventarios
Método ABC
Mini-Max
Cantidad/valor
Inventario equivalente
Lista de productos
Inspección razonada
Personal
Auxiliares
Jefe almacén
Área de alimentos
Clasificación
Peredeceros
Lácteos
Aves
Carnes
Pescados y mariscos
Frutas/Verduras
Huevos
No perecederos
Granos
Abarrotes
Enlatados
Control de calidad
Separación crudos/preparados
Empaque original
Temperaturas especificas
Fechas de caducidad
Control de ingredientes
Medición y pesaje
Ensamble por vales
Recetas estandarizadas
Preparación 24hrs antes
Distribución
Indirecta (almacén)
Cantidad requerida
Directa (recepción)
Registros
Proceso
Compra
Recibo
Proyección
Almacenamiento
Preelaboración
Cocción
Servicio
Neda Morales María José
EDN ISSSTE
17.02.2026