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ALIMENTI E LAVORAZIONE INDUSTRIALE (frumento, riso, zucchero e oliodi…
ALIMENTI E LAVORAZIONE INDUSTRIALE (frumento, riso, zucchero e oliodi oliva)
- Sostanza utilizzata dagli organismi viventi per nutrimento
- Diretta dai campi (es. frutta, verdura)
- Industria alimentare (trasforma materie prime in nuovi prodotti)
- Grano tenero: farine per pane
- Grano duro: semole per pasta
- Produzione della farina (mulino moderno)
- Edificio a più piani con macchine in fila
- Rottura: cilindri d’acciaio rompono i chicchi
- Abburattamento: setacciatura tra crusca e farina grossolana
- Rimacina: rulli cilindrici perfezionano la macinazione
- Ingredienti: farina, acqua, lievito
- Impastamento: amalgama ingredienti in massa omogenea
- Foggiatura: formatura in pagnotte, filoni, panini
- Lievitazione: riposo a 28-30 °C, volume aumenta
- Cottura: forno a ~250 °C, formazione crosta
- Raffreddamento: perde umidità, diventa friabile
- Ingredienti: semola di grano duro e acqua
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- Trafilatura: estrusione attraverso trafile
- Taglio: fili alla lunghezza desiderata
- Essiccazione: ambiente caldo e ventilato
RISO
- Lavorazione del riso grezzo (risone)
- Pulitura: elimina impurità
- Sbramatura: rimuove glumelle
- Sbiancatura: rimuove pula e germe → riso mercantile
- Riso raffinato: maggiore sbiancatura
- Riso oleato/camolino: trattato con olio di lino e vaselina
- Riso brillato: trattato con talco e glucosio
- Parboiled (avorio/ambra): trattamento in acqua + vapore → vitamine preservate
ZUCCHERO
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Zucchero da barbabietola
- Lavaggio delle barbabietole
- Taglio a fettucce sottili
- Diffusione in acqua calda → zucchero estratto
- Scarto fettucce → foraggio
- Purificazione del sugo leggero (calce + CO2)
- Filtraggio e concentrazione del sugo denso
- Centrifugazione → zucchero grezzo
- Raffinazione → zucchero bianco, puro, solubile
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OLIO DI OLIVA
- Materia prima: olive mature (18-35% olio)
- Raccolta: a mano o staccandole direttamente dall'albero o raccogliendo le olive cadute
- Trasporto rapido al frantoio
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- Frangitura: mole di pietra → pasta
- Pressatura → mosto (olio + acqua vegetale)
- Centrifugazione → separazione olio e acqua
- Filtrazione → olio extravergine
- Seconda spremitura → olio vergine o lampante
- Estrazione olio di sansa con solventi
- Oli da spremitura: extravergine, vergine
- Oli comuni: miscela oli rettificati + oli da spremitura