Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
IL LATTE - Coggle Diagram
IL LATTE
I suoi derivati
Yogurt
Lo yogurt è un latte fermentato con microrganismi acidificanti
Formaggio
Semiduro
Provola
Duro
Parmigiano Reggiano
Mollo
Ricotta
La produzione del
formaggio
Eliminazione del serio
Formaggi molli freschi -> stagionatura -> Formaggi molli stagionati
Cagliata
Cottura -> breve e prolungata -> semiduri e duri
Coagulazione
Salatura
Latte
Lavorazione del latte
Eventuale scrematura
La scrematura è facoltativa e può essere parziale o totale e elimina i grassi
Pastorizzazione e sterilizzazione
Il latte pastorizzato è privo di germi e ha tante sostanze nutritive. Si conserva in frigo e dura pochi giorni.
Il latte sterilizzato è privo di batteri ed è detto anche UHT, è di lunga conservazione e deve essere tenuto fuori il frigo
Pulitura con centrifugazione
Il prodotto viene ulteriormente pulito con macchine
Refrigerazione
Il latte viene messo in cisterne refrigerate e portato allo stabilimento di produzione
Degassatura
Toglie l'ossigeno che può causare alterazioni
Filtrazione
Il latte viene filtrato per eliminare le impurità
Omogeneizzazione
Rende il latte più digeribile
Mungitura
Il latte viene munto dalla mucca
Confezionamento
Il latte viene messo o in bottiglia o in cartone e venduto.
