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LA LAVORAZIONE DEL LATTE :, mungitura, trasporto r, latte maccchine,…
LA LAVORAZIONE DEL LATTE :
1)mungitura:Prelevazione del latte dalla mucca
2)filtrazione:Il latte viene filtrato per liberarlo dalle impurità maggiori e raffreddato per arrestare lo sviluppo di microrganismi
3)refigerazione:Il latte vienetrasportato con cisterne refigerate allo stabilimento di produzione
4)pulitura con centrifugazione:Il latte qui viene ulteriormente pulito mediante macchine centrifughe
5)scrematura:La scrematura serve per togliere i grassi
6)pastorizzazione:Con la pastorizzazione il latte viene portato a ina temperatura di 75-85°C per circa 30 secondi e raffreddato poi rapidamente a 3-4°C per uccidere tutti i germi portatori di malattie e per conservare i valori nutrizionali
7)sterilizzazione:La sterilizzazione è un processo che provoca la totale distruzione della flora batterica. Questa operazione sottopone il latte a una temperaturamolto alta tra i 130-140°C per pochissimi secondi. Questo latte, detto UHT, è a lunga conservazione. A causa dell'alta temperatura vengono distrutte le vitamine e si modificano le proteineperciò bisogna preferire il latte pastorizzato perchè più nutriente
8)degassatura:Entrambi i tipi di latte vengono degassati, per togliere l'ossigeno che può causare alterazioni
9)omogenizzazione:Con l'omogeneizzazione i globuli di grasso sono frantumati in particelle molto piccole che si disperdono uniformemente nel liquido per renderlo più digeribile
10)confezionamento:Il latte viene confezionato in bottiglie di vetro o scatole di cartone
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